By 西村嘉仁 on 2009/07/30 19:15

故障で入院していたパソコンが退院して

現在リハビリ中です。　ソフトが新しくなって

まだ　こなせてませんが送ってみます。

 

　　大好きなお酒　ビールその３

私の大好きなビール　夏特集します。

　　　　　　　　　　　

お店の生ビール　キリンラガー生です。

『西村わーるど』ではサッポロが多いですが

この焼き鳥屋さんのビールは

キリンラガー小ジョッキです。

ちょっと強めのホップ苦味とラガーの

　飲み越し後味がなんとも爽快…夏っ～！です。

赤ふち麒麟マークが付いたジョッキも

ビールが美味しそうで気に入ってます。

お店の親方が漬けた　ラッキョウ漬を　ガリガリッ！

ジョッキ３杯目が・・・！　　またお会いしましょう。

パソコンのリハビリします＾＾

 

 

 

By 西村嘉仁 on 2009/06/10 21:58

　私の好きなお酒　泡盛その２　です。

今回紹介するお酒は居酒屋さんで飲む泡盛　残波　です。

以前一升瓶の泡盛を紹介しましたが

このお店では一升瓶から量り売りの

中瓶泡盛マイボトルです。　　　　　　

　　　　　

沖縄県読谷村の残波岬にちなんだ名前の

泡盛　残波　は私が楽しむお酒のなかでも

口にする機会が多いお酒の一つです。（頻繁に飲んでます！）

残波を飲み始めた頃は飲み口がソフトなので

ロックでグイっといってましたが

家に帰ると天井がグールグール･･･

後で酔いが回ることが分かり、それからは

夏は水割り、冬はお湯割りでゆっくり飲んでます。

水割りは喉越しがスイスイ、同時に泡盛の

深い香りが残ります。お湯割りは作った瞬間に

グラスから溢れる香りにそそられてやっぱり

スイスイいっちゃいます。（ウウ-！）

本場沖縄の泡盛の飲み方があると思いますが

北海道の　一泡盛ファンの私はこのような

飲み方で楽しんでます。

どんな食べ物とでも相性がよくて　泡盛を

飲み重ねているうちに周りが金色に見えてきます。

この時のために　ずーっと生きてたい-と思います。

またお会いしましょう。

 

 

By 西村嘉仁 on 2009/05/31 19:09

私の好きな食べ物　ポーク野菜塩煮込み

自家調理です。　冷凍庫の底さらいで

２月に１～２回作ります。

今回は骨付きポーク（スペアリブ）が

残っていたので　骨付きポーク根菜塩煮込み　です。

　　　　　

鍋で沸かした熱湯に骨付きポーク

１０本程を入れて１０分くらい沸騰させ

アクと余分な脂を粗取り、これで臭みが抜けます。

これを別の大鍋に移し火にかけ沸騰したら

中火で２０分くらい煮込み、その間こまめにアクを取ります。

ここに丸玉ねぎ（２～３個）、ニンニク片２株分、小口きり生姜１０個程を

入れます。塩、胡椒を加え煮汁の味を作ります。

更に中弱火で３０分弱煮込み、玉ねぎに箸が

取ったらひを止めて後は余熱に任せます。

常温で一晩置いて煮汁表面に

固まった白いラードをこまめに取ります。

更に火にかけて沸騰したら１５分程煮込んで

出来上がりです。

スープ皿にポーク２～３本、玉ねぎ、ニンニク

生姜をのせ煮汁を少しかけて

盛り付け完成です。

ポークは箸で骨が抜ける程にトロントロン、

食べ応えはありますが脂肪がかなり

抜けて食べ飽きしません。（ククク）

根菜も煮豚スープの味がしみ込んで

食欲が止まりません。（オー！）

洋食のアイスバイン（豚前足すね肉塩漬けの

煮込み）　には及びませんが

骨付きポーク自家調理でもタップリ幸せです。

やっぱり赤ワインで周りが金色に…

来ちゃってます。生きてるなーって思います。

またお会いしましょう。

 

By 西村嘉仁 on 2009/05/20 21:12

　何か役に立つこと　を書こうと思い

写真を探したら　農場はそれぞれ違うのですが

私の写真はなぜか　みんな寝てる写真ばかりです。

　　　　　　　　　　　　　

　外では春の日差しを受けて

お母さん牛たちがのんびりです。

　　　　

　新しい牛舎の中は　お腹いっぱいの子牛クンたちが

ふかふか寝床でゆっくりしてます。

 

 

　　　　　　

山羊さんたちは　タイヤに寄りかかって

憩ってましたが　私にじゃまされて

２頭が　ちょっと不機嫌でしょうかね。

 

　　　　

日差しでぽかぽかの事務所で　お話してたら

　いたずらトラちゃんが　

お腹いっぱいで大あくび。　私もつられて・・・

にゃんチャンのあくびが　移ることを

初めてしりました。

　　　

軍手かご　に収まって　鍋ネコではなくて

籠ネコです。　「もー眠いから　アッチに行ってよ-」

って言われました。

にゃんチャンの眠気が移った私ではありますが

　気を取り直して　仕事を終えました・・・？

 

 

By 西村嘉仁 on 2009/05/11 20:16

　私の好きな食べ物　チーズフｵンデﾕ　自家調理です。

ハイカラな名前のチーズ洋食ですが調理は簡単なので

寒い季節はよく食べます。

白ワインに皮をむいたニンニクを入れて煮きり、　

アルコールをとばします。

これに香辛料と合わせた小麦粉をまぶした

ナチュラルチーズのチップを少しずつ

足して溶かしきり　アルコールランプの鍋台に

のせて　溶かしチーズの出来上がりです。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 食べやすい大きさに切ったパン、予め調理しておいた

小口ハンバーグ、ボイルブロッコリィ、蒸したジャガイモ

（ちょっとオーブンすると崩れにくいです）、

ウｲンナソーセージ、ボイルホタテ、炒め焼いた

丸椎茸などがいつも並ぶメニューです。

お腹がすいているのでこれらを手当たりしだいに

ホークに刺して　トロットロチーズと一緒に食べます。（ホホホ！）

お腹が少し落ち着いてくると

食べたいものを皿にのせ　パンですくった

溶けチーズをタップリかけてラクレット風にして

楽しみます。（フフフ！）

ここまで来ると溶かしチーズで余った白ワインは

とっくに飲み終え　次の白ワインが瓶の底にあと少し･･･（ムムム！）

もうすぐ回りが金色に見えてきます。今日も生きてて良かった-　です。

またお会いしましょう。

  

By 西村嘉仁 on 2009/04/29 16:56

　私の大好きな食べ物　ジンギスカン　です。

ここで紹介する大好きな食べ物の

中でもジンギスカンを食べる回数は上位３品に

入るくらい食べてます。４月は〈ビヤホールジンギスカン〉１回、

〈家でジンギスカン〉２回の計３回食べました。

これからの季節はこれに花見、お祭りなど

〈外でジンギスカン〉が加わります。５月の連休も〈外で～〉

を予定してます。　幸せ～!!です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 食べる回数が１番多い〈家でジンギスカン〉です。

生ラム肩ロースを焼いて市販のジンギスカンのタレで食べます。

タレにはおろし生姜をたっぷり加えたり唐辛子などで

足し味をします。

ガスコンロに低煙グリルをのせて焼きますが

煙は出るので冬でも着込んで窓を開けて

気合で食べます。

グリルが小さめなので焼き野菜は限定されますが

玉ねぎ、椎茸、にんにく、もやしなどに季節の

野菜を加えてグリルにのせます。

ラム肉は塩コショウ焼き、タレに付けて、カイワレや

小ねぎ、コチュジャンをのせレタス巻き　など

好きなように食べます。

ジンギスカンをたっぷり食べてお腹一杯ですが

ここで　仕上げラーメン　が登場します。

小鍋で生ラーメンを茹で、ラム肉を食べ終えて小鉢に

残ったタレを暖かい番茶で割って釜揚げ風ツケ麺で

スルスルします。お腹収めと口直しで

〈家でジンギスカン〉完食です。

もちろんビールもかなり行っちゃってますので

周りは金色の世界です。今日も生きてるゥ-です。

またお会いしましょう。

 

 

 

 

By 西村嘉仁 on 2009/04/22 21:08

　　私の好きな食べ物　開き魚　です。

私は開き魚が大好きです。開きホッケ、開き鯖、開き鰊、

鯵の開き、開きキンキ（こ、こ、高価!!）･･･。

もちろん鮮魚の焼き物も大好きですが

一手間加えた　開き魚の味の深さに

いつもそそられます。

　　　　

　居酒屋さんで食べる　開きホッケ　の

焼き物は　北海道の開き魚の王者といえます。

自称＜ホッケソムリエ＞の私は

ホッケ焼きを二三口食べると　その魚の獲れた

産地海域が判ります。（言いすぎです、すいません）

この居酒屋さんは奥尻産の開きホッケを

使いますが品薄の時は小樽産やオホーツク産などを

使い北海道の各海域産の味が楽しめます。

この店で各産地の開きホッケを何回か

食べるうちに、私は産地ごとの味の違いを

感じるようになったようです。

魚が食べているプランクトンの違い、海水温度、

根付きホッケか回遊ホッケか、漁獲方法の違い、

加工方法など産地ごとに味を造る要素は様々なようです。

鮮度を落とさずに加工された開きホッケは

どの産地海域の物も北海の味を

ジックリ楽しめます。

週末は　開きホッケをつつきながら

泡盛をチビチビと･･･生きてて良かったな-って

思います。　またお会いしましょう。

By 西村嘉仁 on 2009/04/12 21:26

私の好きな食べ物　洋風煮込み　です。

ビーフ、ポーク、チキンのどれかを野菜と煮込んだ

シチュー　が大好きです。

　　　　　　　　　

　手羽先シチュー　『西村わーるど』　自家調理です。

月に一回ほど冷蔵庫の在庫整理品で作ります。

先に手羽先をフライパンで焼き目をつけてから

　ジックリ煮込み　冷蔵庫にあった半端野の野菜

にんじん、玉ねぎ、キャベツ、にんにく、椎茸に

市販のブイヨンを合わせます。　そこに牛乳を足して

塩、胡椒で味を調え調理完了です。

手羽は中骨が箸で抜けるくらいプルプルです。　手羽から

染み出した　だしと野菜の甘味　牛乳のコクが

食欲を呼びます。　小麦粉でとろみを付けないので

口当たりは軽く　スープ皿２杯は行っちゃいます。

　黄金期阪急ブレーブス　熱血キャッチャー

　　中沢伸二選手を思い出します。

翌日は鍋底に残ったシューをグラタン皿にかき集め

温めてからピザチーズをのせてオーブンします。

この　ナンチャッテグラタンの味は　昨日の夜　周りが

金色に見えすぎて(泡盛?)　いた　私の芯を癒します。

今日も生きてるナーって　思います。またお会いしましょう。

By 西村嘉仁 on 2009/03/29 21:03

大好きなお酒　ビールその２

私はビールが大好きです。

今回は北海道限定生ビール

　　サッポロクラシック　です。　　

　　　　　　　　　　

北海道産大麦とホップビール原料に

使用した『西村わーるど』定番の

　　北海道地酒ビール　です。

ビヤホールのマイスターが注いだジョッキが

テーブルに置かれ　このジョッキを見ただけ

でもそそられます。

このビールには独特の美味しい苦味があり

その味を感じた時に「ウー来てる!!」です。

ピザなどのチーズ料理と良く合い

食欲が増す飲み口です。（私は困ります、メタボ予防!）

黄金期阪急ブレーブス左腕　梶本隆夫投手　栄光の

背番号３３を思い出します。

ジョッキ3杯目が半分位になる

頃周りが金色に見えてきます。

「やっぱり何か　来てるゥ‐!!」って

思います。またお会いしましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

By 西村嘉仁 on 2009/03/16 20:43

私の好きなご飯のおかず焼き魚　塩鮭　です。

私は　焼き魚が大好きです。　塩鮭、開き鯵、

秋刀魚、春鰊(ニシン)、開きホッケ・・・

『西村わーるど』定番メニューです。

オホーツク産秋鮭(白鮭)の　塩鮭　自家調理です。

秋鮭定置網で獲れた新鮮生鮭に一塩した物を

毎年秋に５本程取り寄せます。

届いた鮭を下ろして切り身にし、足し塩(少し)で

味を調え冷凍保存します。

食べる前に冷蔵庫で数日かけて熟成します。

　

写真上は半身をブツ切りにした　切り身塩鮭。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 右は斜め切りにした一般的な切り身です。(今回は

ハラスを削いでます)

家庭用ガスグリルの弱火でジックリ焼きます。

味はどちらも　北海道ｵ-!の美味、ご飯モリモリ。

ここで面白いことは　一見判りませんが

味にかなり違いが出ることです。

ブツ切り鮭の焼き面は　下ろし面と　皮面です。

もう一方は　切り身面の表裏が焼き面です。

焼き面９０度の違いが味を変える魚料理の深さです。

もちろん私は　ブツ切り塩鮭の旨味が合います(幸せェ-)

スーパーで市販の塩鮭でも　半身を買ってのブツ切と

パック切り身では旨味が変わります。鮭半身ブツ切り

をお勧めします。

今回は調理教室みたいになりましたが鮭も切り方

しだいで本来の味を引き出せ　とても美味しくなる

ことをお伝えしました。

お腹一杯になったのでこれから泡盛で一杯・・・

またお会いしましょう。