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Written by: 中紙育朗
2022/07/30 20:24

皆さま、こんにちは






今月、僕が食べた和牛肉をご紹介させて頂きます。
















若狭牛です。






若狭牛とは、福井県内で１２ヶ月以上肥育された黒毛和種で






肉質等級が３等級以上かつBMS４以上の和牛肉になります。






肉牛関係者以外の方もきっと！？見て下さっていると信じて






少しだけ書きます。







テレビなどで、最高級ランクの「Aー５」です！





とお聞きすることがあると思いますが






アルファベット＋数字に分けられます。






このアルファベットの部分は歩留等級になるのですが






食べる時には関係がありません。（農家さんとお肉屋さんにとっては重要です）






ちなみに「A」　「B」　「C」　の３段階あります。







数字ですが、肉質等級を表す表示になります。





１から５段階まであります。





脂肪交雑（サシ）、肉の色沢、肉の締まりとキメ、脂肪の色沢と質





の４つを評価して、１番低い等級が肉質等級として判定されます。





上記にありますBMSとは　　Beef　Marbling Standard の略です。





サシがどれくらい多く、細かく入っているかを表します。





１から１２まであり、数が大きいほど高ランクになります。






BMS　　１　　　　脂肪交雑等級　　１

BMS 　　２　　　　脂肪交雑等級　　２

BMS 　３〜４　　　脂肪交雑等級　　３

BMS 　５〜７　　　脂肪交雑等級　　４

BMS 　８〜１２　　脂肪交雑等級　　５







ですので、数字の部分に着目していただけると良いのかな





と思います。









和牛肉というと、サシが多い牛肉をご想像されるかと





思いますが、BMSや肉質等級、部位,品種などで赤身肉が多い牛肉も

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