今月の和牛肉

中紙育朗の日記2022/07/30

皆さま、こんにちは

今月、僕が食べた和牛肉をご紹介させて頂きます。

若狭牛です。

若狭牛とは、福井県内で１２ヶ月以上肥育された黒毛和種で

肉質等級が３等級以上かつBMS４以上の和牛肉になります。

肉牛関係者以外の方もきっと！？見て下さっていると信じて

少しだけ書きます。

テレビなどで、最高級ランクの「Aー５」です！

とお聞きすることがあると思いますが

アルファベット＋数字に分けられます。

このアルファベットの部分は歩留等級になるのですが

食べる時には関係がありません。（農家さんとお肉屋さんにとっては重要です）

ちなみに「A」　「B」　「C」　の３段階あります。

数字ですが、肉質等級を表す表示になります。

１から５段階まであります。

脂肪交雑（サシ）、肉の色沢、肉の締まりとキメ、脂肪の色沢と質

の４つを評価して、１番低い等級が肉質等級として判定されます。

上記にありますBMSとは　　Beef　Marbling Standard の略です。

サシがどれくらい多く、細かく入っているかを表します。

１から１２まであり、数が大きいほど高ランクになります。

BMS　　１　　　　脂肪交雑等級　　１

BMS 　　２　　　　脂肪交雑等級　　２

BMS 　３〜４　　　脂肪交雑等級　　３

BMS 　５〜７　　　脂肪交雑等級　　４

BMS 　８〜１２　　脂肪交雑等級　　５

ですので、数字の部分に着目していただけると良いのかな

と思います。

和牛肉というと、サシが多い牛肉をご想像されるかと

思いますが、BMSや肉質等級、部位,品種などで赤身肉が多い牛肉も

あり、そのどちらにも魅力があると思います。

僕は今回、和牛厳選赤身３種盛りを選びました

モモ・サイコロステーキ・カルビの３種類です。

ちなみにカルビとは部位の名称ではなく、メニューの名前です。

赤身肉のしっかりとした味を感じ、お肉は柔らかく

とてもおいしかったです

2022年　じゃらん都道府県魅力度ランキングの項目別

地元ならではのおいしい食べ物が多かったランキングでは

福井県が１位をとりました

「かに」「そば」も魅力的ですが

牛肉も美味しいです

福井にご旅行予定でしたら、行かれた時には

是非、牛肉を食べてみてください

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