前回からの続きを書きたいと思います。
枝肉格付け以下にも、分析型官能評価（食味試験）をされました。
評価項目は、やわらかさ、多汁性、うま味、脂っぽい香り、甘い香り、肉様の香り、
和牛らしい風味の７項目。
どの項目も有意な差はみられなかったという判断でしたが、数値で見ると
甘い香り ２６カ月肥育 ６．３ ２９カ月肥育 ６．９
和牛らしい風味 ６．３ ６．８
と差がみられました。
（数値が大きいほど良い）
ちなみに、今回は発表されていませんが、オレイン酸、一価不飽和脂肪酸（MUFA）
飽和脂肪酸の数値も測定されており、論文になった場合発表するかもしれない
との事でした。
話が少し逸れてしまいますが、お肉の味についての評価は皆様意見
が分かれるところでもありますよね。
今のところ僕自身は、個人の好みによる部分が大きいのでは？と思っていますが、
今後、食べ比べる事がたくさんできたのなら変わるのかな？とも思っています。
最後に、温室効果ガスの原因といわれるメタン（消化管内と堆肥処理由来の２項目）
と一酸化二窒素の発生量を推計し削減率を計算されています。
メタンガスが消化管内と堆肥由来を合わせておおよそ１４％
堆肥由来の一酸化二窒素が１１％削減が期待されるとの事でした。
本文にも書いておりますが、短期肥育は２０１５年国連サミットで採択された
持続可能な開発目標（SDGs）への取り組みの一環にもなります。
短期肥育は今までもされている農場もあり、今回の試験結果だけでは
まだ頭数も少ないので判断しにくい部分もあるかと思いますが、
共励会や長期肥育を実施する銘柄牛などを除く、一般出荷の場合の
選択肢として僕個人的にはアリなのではと思っております。
その場合、出荷されるお肉屋さんの方の意見もあるかと思いますし、
素牛の選定（血統も含む）、エサの打ち込み（エサの濃さ）を変えていく必要
があるかもしれませんので簡単ではないかもしれませんが、
エサ代やその他経費を減らす事が可能になると経営面において
メリットがあると思います。
もちろん短期肥育により肥育成績や肉質が大きく落ちてしまうと、良くありませんので
もし実施される場合は小頭数（１スパン）などから試験的に行ってみると
良いかと思います。
少しでも何かの参考になりましたら幸いです。